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山梨醇由法国Boussingault等从山草莓中分离而得，故名山梨醇。
【产品性状】
山梨醇为结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。注射制：无色的澄明液体。
【产品用途】
山梨醇分为VC级、日化级、食品级，山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、等。
1、山梨醇在医药行业的应用
山梨醇在医药中主要用作生产维生素C的原料，轻工行业用作表面活性剂的原料，山梨醇具有良好的保湿性能，可代替甘-油用于牙膏、卷烟、化妆品生产中用作保湿剂。
2、山梨醇在化学行业中的应用
山梨醇脂肪酸类代替胡麻油，山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。
3、山梨醇在食品行业中的应用
（1）山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
（2）山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种的食品。
（3）山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。
（4）山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。
【产品质量指标】
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含量（以干基计） |
91.0%~100.5% |
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水分（GT-32-1） |
≤1.0% |
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硫酸盐灰分 |
≤0.1% |
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还原糖（以葡萄糖计） |
≤0.3% |
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总糖（以葡萄糖计） |
≤1.0% |
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重金属 |
≤5mg/kg |
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氯化物 |
≤0.005% |
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硫酸盐 |
≤0.01% |
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镍（原子吸收法） |
≤2mg/kg |
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铅（原子吸收法） |
≤1mg/kg
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